成功的下一秒，就是「忘記」！

去年初我結束新加坡Restaurant ANDRÉ，準備回台灣。當時餐廳有一間儲藏室，放滿了我十年來拿過的各種大大小小的獎盃和獎牌。

同事問我，「Chef，這些要怎麼打包？」我看著滿屋子獎盃，對大家說：「哦，這些我都不帶回台灣。」

但是，在我這樣說完後，卻沒有一個人敢開始動作。他們說：「不行！這都是主廚這些年的心血成就啊！」我說，「沒關係啊！我不帶走。」他們還是說：「不行！」

這些沒留下來，我並不覺得可惜，因為我們確實努力過了。獎盃是很重要的，在得到的剎那，它肯定了那段時間的付出與努力；但得了獎，就代表你能力頂天了嗎？我想並不是。

成功的下一秒，就應該是忘記，let’s move on！就像我做料理，從來沒有留過一份食譜，做完就結束了。不管是新加坡Restaurant ANDRÉ八年、台灣RAW四年半，我從來沒有重複過任何一道菜，就算再受好評，只要一季過去，絕對不會回頭。

記得RAW的主廚Alain非常喜歡上一季菜單，曾問我：「Chef，我覺得那些菜真的很棒，我們要不要留著？」我毫不猶豫地回答：「不要」「為什麼不？」「想更好的啊！」